Tommy Myllymäkis pulled pork recept

Tommy Myllymäki är en välkänd svensk kock från TV4:s "Mitt kök" som har gjort pulled pork till en favoriträtt hemma hos många svenskar. Hans pulled pork recept tommy myllymäki är populärt för långsam tillagning och perfekt smakbalans. Det som gör hans metod speciell är enkelheten rätt temperatur, tålamod och några väl valda kryddor. Seriöst, det är inte så svårt som folk tror.

Tommy Myllymäkis hemliga trick för perfekt pulled pork

Myllymäki börjar alltid med rätt köttkvalitet: en fläskkarré på 1,5 till 2 kg, helst med ben för extra smak. Han gnider in en kryddblandning dagen innan - paprikapulver, spiskummin, vitlök och lite chili. Kollagenet i köttet bryts ner långsamt när temperaturen hålls mellan 110 och 125°C under 6 till 8 timmar (det är där magin händer, faktiskt).

Vätskan i formen är lika viktig som värmen. Utan den torkar köttet ut och förlorar allt som gör det gott. Han använder äppeljuice och cidervinäger för att få både fukt och syrlig balans. Det är enkelt men effektivt.

Steg för steg från marinering till servering

Börja med att gnida köttet med kryddorna dagen innan. Låt det vila i kylen över natten så smakerna tränger in ordentligt. Nästa dag bräser du köttet snabbt i en het panna med rapsolja tills det får färg på alla sidor.

Lägg köttet i en ugnsform och häll på en blandning av äppeljuice, cidervinäger, kycklingbuljong, lök och vitlök. Täck med folie och låt baka vid 120°C i cirka 7 timmar. När köttet är så mjukt att det faller isär med en gaffel är det klart. Dra isär fibrerna, blanda med lite av kokvätskan och BBQ-sås. Vila 15 minuter innan servering med surkål och surdegsbröd.

Så får du saftigt kött och rätt smakbalans

Det vanligaste misstaget är att baka på för hög temperatur. Många tror att högre värme sparar tid men det torkar bara ut köttet. Stanna vid 110 till 125°C och låt tiden göra jobbet istället.

Syran är din bästa vän. Cidervinäger, eller lite sirap balanserar röken och sötheten perfekt. Smaka och justera kryddorna efter vad du gillar - lite mer chili om du vill het, mindre om du föredrar mild. Rester förvaras i kylen 3 till 4 dagar eller frysas i portioner och värms med lite extra vätska när du äter.